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調理食品概述

來源: 時間:2021-10-27 09:03:38 瀏覽次數:

調理食品(Preparedfoods)又稱方便預制食品,特指近20年來國際上迅速發展起來的由工業化生產的各種大眾化配方食品,其特點是具有一定的配方要求和工藝程序。在加工、保存、運輸、銷售和食用等環節具有省事、省時、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優點??梢哉f它是現代營養學、食品工藝學、食品冷藏學、現代包裝學等學科相結合的產物。調理食品按其加工方式和運銷儲存特性.分為低溫調理類和常溫調理類。低溫調理類中冷凍調理食品占主要市場。如火鍋調理、面食、米食等;常溫調理類,通常為高溫殺菌罐頭、調理包等。

調理食品(Preparedfoods)又稱方便預制食品,特指近20年來國際上迅速發展起來的由工業化生產的各種大眾化配方食品,其特點是具有一定的配方要求和工藝程序。在加工、保存、運輸、銷售和食用等環節具有省事、省時、省原料、省燃料、體積小以及廢料可加工成飼料等優點??梢哉f它是現代營養學、食品工藝學、食品冷藏學、現代包裝學等學科相結合的產物。調理食品按其加工方式和運銷儲存特性.分為低溫調理類和常溫調理類。低溫調理類中冷凍調理食品占主要市場。如火鍋調理、面食、米食等;常溫調理類,通常為高溫殺菌罐頭、調理包等。

調理食品是指以農產、畜禽、水產品等為主要原料,經前處理及配制加工后,采用速凍工藝,并在凍結狀態下(產品中心溫度在負18 攝氏度以下)儲存、運輸和銷售的包裝食品。調理食品屬于冷凍食品的范疇,冷凍食品現有五個大類:調理食品、畜肉產品、家禽產品、水產品、果蔬產品;其中調理食品根據不同的分類標準有不同的分類方式。

根據原料分類,調理食品可以分為:
①菜蔬類調理食品:如脫水蔬菜、五味杏仁、春筍等;
②肉類調理食品:如調味肉串、調味肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等;
③水產類調理食品:如調味魚漿、調味魚排、烤魚片、烤鰻等;
④混合類調理食品:如水餃、湯圓、漢堡、火鍋料等。

雖然調理食品在大眾消費層面聽起來還有些陌生,中國調理食品消費市場潛力還待于全 面開發,但調理食品概念背后正在快速發展演繹成為一個巨大的新型食品加工產業。


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